清晨的阳光洒进超市，冷藏柜里陈列着各式各样的乳制品，从醇厚的酸奶到温润的牛奶，它们不仅是人们日常饮食的一部分，更是无数家庭健康生活的守护者。小小奶瓶子，背后连着千钧重担——它关乎国计民生，牵系民族未来。

曾几何时，中国乳业的发展道路并不平坦：优质奶牛种源长期受制于人，核心发酵菌株依赖进口，深加工与高附加值产品开发能力薄弱……这些行业难题，不仅制约产业升级，更直接关系到老百姓的“奶罐子”能否端得稳、喝得安。

破局之策，唯在创新。作为我国食品领域唯一的国家级技术创新中心，国家乳业技术创新中心（以下简称乳业国创中心）自诞生之日起，便肩负着打造全球乳业创新高地的使命。三年来，在国家科技创新政策引领下，乳业国创中心在乳业发展的多个核心领域取得开创性、领先性突破，其成就不仅重塑了中国乳业发展格局，更在全球舞台树立了中国产业创新的标杆。

从“突破瓶颈”到“全球领先”的种质革命

良种奶牛，一直被喻为乳业的“芯片”。过去，中国牧场依赖从海外引进种牛，不仅成本高昂，基因潜力和种群质量也逐步退化。一些育种强国将最优质的牛种基因视为核心资产，严格控制出口。

怎么办？必须把“牛芯片”握在自己手中。

乳业国创中心牵头建成了世界首个“蒙古高原家畜种质资源库和区域奶牛育种数据库信息平台”，系统保存了175个品种、75262份资源样本，实现蒙古高原家畜品种100%覆盖，相当于为地方良种建起一座“基因银行”。

配套的国内最大区域奶牛育种数据库，汇聚超百万条核心数据，构建起从品种改良到精准养殖的全链条支撑体系。更值得一提的是，中心近期成功研制出奶牛育种基因芯片，能精准检测奶牛在高产、抗病、长生产期等方面的遗传潜力，大幅加速育种进程。

如今，乳业国创中心基于大家畜多能干细胞的建立，打破了奶牛基因编辑生物育种低效的技术瓶颈，成为全球领先；通过努力，乳业国创中心还培育出中国历史最高综合育种指数种公牛“大青山”，运用高效体细胞克隆技术体系培育的荷斯坦种公牛包揽国内在美注册公牛前8名。

“好牛产好奶”，通过良种繁育以及其他领域的共同突破，我国奶牛的单产水平接近甚至超越了多数奶业发达国家，实现了他们用超过百年才实现的水平，跻身全球第一方阵。面向绿色低碳未来，乳业国创中心运用高效、低成本、批量筛选的低碳排放奶牛选育核心技术，培育出“低甲烷排放”的牛种，实现高产又环保，推动绿色牧业发展。

种业是乳业的“芯片”，是国家奶源自给自足和产业竞争力的核心命脉。乳业国创中心以保障国家奶源自立自强、提升产业源头竞争力为己任，在种质资源保护与创新中打了一场漂亮的攻坚战。

从“厚积薄发”到“自主创新”的行业领跑

如今的乳制品市场，酸奶是很受欢迎的品类。可是有人吐槽，现在的酸奶口味怎么越来越 “千篇一律”？这背后藏着一个无奈的现实：咱们喝的酸奶，发酵菌大多来自国外两三家行业巨头。就像做菜的“调料秘方”被别人攥着，做出来的味道自然大同小异。更让人揪心的是，咱们自己的好菌种，正在慢慢消失。

在牧区，老牧民会靠罐壁上的老菌种一代代发酵，那味道酸甜醇厚，风味独特。可这些年，年轻人进城了，牧民自家做酸奶的少了，罐子里的老菌种也跟着没了。

“这些菌种是祖宗传下来的宝贝，不能丢！”乳业国创中心的科研人员背起采样箱，踏上了 “寻菌之旅”。他们去青海草原，在牧民家的酸奶罐里小心翼翼刮下菌种；他们到西藏牧场，收集牦牛奶发酵的天然菌群；还走进新疆、内蒙古的毡房，记录不同地区的发酵秘方，为菌种建立“诺亚方舟”。

不仅如此，乳业国创中心的研发团队还前往中国9个省份，12个城市，开展成对母乳和婴幼儿样本采集工作。结合基因组测序、选择性培养基、MALDI-TOF-MS等手段，提高对双歧杆菌、乳酸杆菌分离的精准度。目前，乳业国创中心已建立“发酵剂菌种资源库”（包含2000多株菌种）和“中国母婴源菌种资源库”（包含2500多株菌种），菌种资源收集与菌库建立，为功能菌株开发奠定基础。

光存着还不够，得选出“优等生”。为此，乳业国创中心的研发团队还搭建“高通量筛选平台”，一天能测8000个样本，效率比传统方法快 30 倍。就像从千万颗种子里挑出最饱满的。依托资源的积累、技术的突破，乳业国创中心已成功培育出多种有益于人体健康的菌株，如动物双歧杆菌乳亚种BL-99，可帮助改善胃肠道菌群平衡，提高胃肠道消化能力、改善骨骼健康、调节免疫力；副干酪乳酪杆菌K56，有助于促进脂肪细胞代谢、加速脂肪细胞分解，进而达到减缓肥胖的作用；副干酪乳酪杆菌ET-22，有助于预防龋齿、抑制口腔致病菌和清新口气，有效改善国民口腔健康。

乳业国创中心与成员单位伊利集团合作开展的动物双歧杆菌乳亚种BL-99研究成果登上全球顶级科技期刊《Nature》子刊《NatureCommunications》，是中国科研团队在食品和临床领域发表的最高水准益生菌临床研究之一。

乳业国创中心的这些研究成果没有停留在实验室，而是快速转化为产品，服务国民健康。如由草原珍贵菌株发酵的酸奶已成功上市，浓郁的地域风味赢得消费者青睐。这些自主菌种的价值远不止于酸奶，更可拓展至功能性食品、益生菌制剂、特医食品等领域，真正实现从“菌种保护”到“菌业创造”的跨越。

从“精准营养”到“精深加工”的工艺革新

过去，牛奶加工就像吃“大锅饭”，管你是老人还是孩子，都是差不多的配方、差不多的工艺。可现在不一样了，大家想要的是“精准营养”—— 宝宝要有更贴合的营养，老人要易吸收的钙，乳糖不耐受的人想喝不闹肚子的奶……这就需要给牛奶“深加工”施点“魔法”。

牛奶里藏着好多宝贝：乳铁蛋白能增强免疫力，α- 乳清蛋白适合宝宝，中链脂肪酸对心脏好……科研人员用特殊技术把这些牛奶里的天然功能成分进行精准分离与重组——就像拆解和重装积木，构建出功能定制化的新产品，例如给奶粉里加乳铁蛋白，让宝宝少生病；给老年人的牛奶里加易吸收的钙，强壮骨骼。

拆解营养还不够，还得让营养更好。比如牛奶里的蛋白质，通过酶解技术对蛋白质进行定向剪切，就能变成有特殊功效的“肽”。目前，乳业国创中心的研发团队在全球首次发现7条功能肽段，有的能降血脂，有的能提免疫。还有脂肪，现在大家怕胖，想喝低脂奶，可低脂奶总没那么香。科研人员给脂肪“切一切”，香味更浓了，就算脂肪少了一半，奶香味一点没减 —— 这就是“减脂不减香”的秘密。

最贴心的是乳糖处理。不少消费者一喝牛奶就拉肚子，针对痛点，乳业国创中心的研发人员开发“全酶法”0乳糖奶粉酶解技术，创制全国首款全酶法0乳糖奶粉，将牛奶中的乳糖高效转化为乳益生元，让乳糖不耐受人群也能舒适地获取营养。

营养再好，吸收不了也白搭。比如益生菌，在胃酸里容易被“杀死”，研发团队创“新包埋益生菌技术”，为益生菌制作“保护衣”，让其能顺利通过胃酸环境到达肠道，在国际上率先攻克了益生菌常温产品应用失活问题。研发团队还突破传统工艺限制，推出“包埋稳态钙技术”，通过降低钙盐分子间作用力，有效防止钙盐聚集，获得生物可利用率高、物理稳定性好的包埋钙，同时改善了胃肠道不适等问题，为高稳态高生物利用度钙及矿物质原料创制提供了新路径。

以DHA等功能油脂为代表的营养成分具有益智、降血脂及预防老年痴呆等功效，但DHA的稳态化技术一直掌握在跨国企业手中。乳业国创中心联合江南大学、南昌大学等机构，构建了国际领先的高载量功能油脂脂质体包埋技术，解决了国内DHA制剂稳定性差、异味和腥味重，难以在半固体以及液体食品中应用的问题，打破了国际垄断。

三年来，乳业国创中心的科研人员锚定乳业深加工领域，推动加工工艺从“满足基本需求”向“创造健康价值”跃升，结下一串串硕果。

三载耕耘，铸就标杆。三年来，在国家科技创新政策引领下，乳业国创中心围绕奶牛繁育、营养健康、工艺装备、安全品质四大领域，聚焦“中国牛、中国养殖模式、中国装备、中国原料、中国品质”五大战略，在乳业发展的多个核心领域取得开创性、领先性突破，其成就不仅重塑了中国乳业发展格局，更在全球舞台树立了中国产业创新的标杆。

乳业国创中心的创新实践已超越乳业本身，从良种繁育到终端产品，从技术突破到产业协同，乳业国创中心用一个个“中国首创”证明：唯有锚定产业链核心环节持续攻坚，才能在全球竞争中占据主动。这不仅是中国乳业在国际舞台实现领先的关键，更为各行业突破创新瓶颈提供了可复制、可推广的宝贵经验，书写了新时代科技创新的“中国答卷”。