生活中如何保障食品安全

生熟分开

1.生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

2.处理生的食物要有专门的设备和用具，例如刀具和切肉板。

3.使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水含有危险的微生物，在准备和储存食物时可能会污染其他食物。

食物要彻底煮熟烧透

1.正确的烹饪方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70°C有助于保证食用安全。

2.熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热。

在安全的温度下保存食物

1.熟食不要在室温下存放超过2小时。

2.熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

3.热餐在食用前温度应保持在60℃以上。

4.即便在冰箱中，食物也不能储存过久。

5.冷冻食物不要在室温下解冻。

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染或食物腐败变质，失去最佳食用价值。

使用安全的水和食物

1.要到正规超市和市场购买食品，要注意生产日期、保质期、储存条件等，选择新鲜的水果和蔬菜。

2.食品制作的全过程要使用安全的水，不用未处理的水，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

1.一定要注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。要观察商家的卫生状况，有没有健康证、食品安全证等证照。

2.要注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等，有无QS标识等内容。

3.买完东西后一定要妥善保管购物依据或凭证，这样可以保护我们消费者的权益。

4.不买无证摊贩的食品，不买无商标或无生产日期、无生产单位、无保质期等标签不完整的食品；不到无证摊点、快餐店、小店购买食品或用餐。及时处理家中发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品。

第一步：食材选购“四查”

1.查标签：预包装食品看生产日期、保质期、SC标志；

2.查外观：肉类有弹性无异味，蔬菜无腐烂霉斑；

3.查来源：拒绝路边无证摊贩，网购选择品牌冷链；

4.查过敏：检查食材是否含有已知的过敏物质，预防严重健康风险。

第二步：厨房操作“五要”

1.生熟分开：生熟食品、工具（刀/砧板/容器）严格分开使用与存放，防止致病微生物交叉污染。

2.彻底加热：肉类中心温度≥70°C至少2分钟（或依据具体食材要求），有效杀灭致病微生物。剩菜复热需沸腾；

3.2小时规则：熟食和易腐食品室温存放勿超2小时，需及时冷藏，明确安全存储温度；

4.慎食生冷：生食海鲜（如生鱼片）、水产品、生蛋制品及凉拌菜存在较高致病微生物或寄生虫污染风险，应确保原料新鲜安全、现做现吃。婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力低下者应避免生食；

5.科学清洗：蔬菜水果食用前，叶菜类应在流动清水下逐片搓洗至少3遍；根茎、瓜果类建议流水冲洗后去皮食用。

第三步：冰箱管理“三忌”

1.忌堆放过满：冷气循环不畅，冷藏室应≤4℃；

2.忌生熟混放：熟食加盖放上层，生肉密封放下层；

3.忌长期储存：绿叶菜不超过3天，肉类冷冻勿超90天。

第四步：外出就餐“两注意”

1.选择“笑脸餐厅”（公示栏看食品安全评级）；

2.拒食野味、不明菌类，索取消费凭证。

中毒急救“关键行动”

若出现呕吐、腹泻、发热等疑似食物中毒症状：

1.立即停止食用可疑食物；

2.保留剩余食品、呕吐物以便检测；

3.速至医院就诊，勿自行服用抗生素！

4.同食者无论有无症状，均建议一同前往医院就诊检查。