《舌尖4》回归，走出一位内蒙古科学家

“四方食事 不过一碗人间烟火”

时隔七年

央视重磅美食纪录片

《舌尖上的中国》推出了第四季

再次带我们领略

中国美食文化的魅力

《舌尖上的中国（第四季）》

由七集组成

《绝活》《烟火》《焕发》《天作》

《风物》《洞天》《华流》

杭州司机师傅对“西湖醋鱼”的沉默回应

老伯飞钩“荡蟹”的绝技

都令人印象深刻

让人意想不到的是

第六集《洞天》中

出现了一位与美食“八竿子打不着”的人

他不是厨师 也不是非遗手艺人

而是一名来自内蒙古的科学家

——张和平

他出现的地方也让人出乎意料

不是实验室 不是教学楼

而是一年一度的草原盛会

——那达慕

人流如潮，马儿嘶鸣，牛羊欢唱，那达慕是草原上一年一度的盛会。现场赛马、摔跤、射箭......令人热血沸腾。同时，那达慕也是最大规模的牧民集市。

内蒙古西乌珠穆沁旗，白马之乡，图雅夫妻俩正在制作“草原御饮”——酸马奶。

酸马奶是北方游牧民族传统的奶制品之一，同时也是锡林郭勒蒙餐八绝之一，作为高级营养品和医疗保健饮料，深受人们喜爱。而每年七八月份是蒙古马产奶的季节，也是酿制酸马奶的季节。

制作它的技艺叫做蒙古策格酿制技艺，想要酸马奶好喝，就要划“正”字，每划一道100下，一天就要捣几千次，捣得次数越多越好喝。

新鲜的酸马奶喝上一口，酸爽之余，会有气泡水般清冽的口感。一两度的低酒精含量会带来微醺的愉悦。

酸马奶制作好后，图雅夫妻就带着精心制成的酸马奶出发，奔赴那达慕盛会。

与此同时

一群特殊的客人也来到了这里

他们就是

来自内蒙古农业大学的

食品科学家张和平和他的团队

他们是来参加酸马奶挑战赛的？

他们是专门来搜集酸奶中的益生菌

在蒙古包里

张和平团队开启了

微观世界的“烹饪”

张和平说：“以前酸奶里面用菌，几乎百分百是用到国外的菌种。但我觉得中国人，肠道的菌群和国外是有区别的。”

他们从草原获取6200多份样本，最终万里挑一培育出我国第一株全面破解基因密码的益生菌“干酪乳杆菌Zhang”，如今在许多酸奶制品中都有它的身影。

而这仅仅是张和平团队寻“菌”之路的一次经历。30多年来，他们坚持不懈，行程百公里到偏远牧区采集酸奶，走泥泞山路、住漏风窑洞采样。

如今，张和平团队建成了全球最大乳酸菌种质资源库和基因组数据库，保藏51286株乳酸菌。2024年，他们不仅获得国家科技进步奖二等奖，团队的5株乳酸菌还卖出2000万，创造了内蒙古高校单项科研成果转化金额最高纪录。

厨房里传统与科学相遇，赋予古老食材崭新的生命。

《舌尖4》中

科学家张和平团队的故事

让我们看到酸奶制作

从经验传承到科学实践的升级

真正的文化传承

不是博物馆里的标本陈列

而是在当下的创造性转化

就像张和平团队用科学赋予了

传统美食新的生命

美食是故事的形

而美食背后的人才是故事的魂

不少网友表示

“从《舌尖4》看到了中国的美食文化有庙堂之高，更有江湖之远、烟火人间。”

《舌尖上的中国（第四季）》

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